Lav mad med skovens svampe
Efteråret er en skøn tid at gå en tur i skoven. Farverne skifter, og landskabet ændrer sig. Og svampene pibler frem - klar til at blive samlet og tilberedt derhjemme.
Mange af Hjerteforeningens hjertestier fører dig gennem Danmarks skove, og flere af lokalkomiteerne arrangerer netop nu svampeture eller gåture for alle. Tag med og lad svampene inspirere dig til lækker aftensmad. Vi har samlet en række hjerterigtige opskrifter med svampe nedenfor.
Se kalenderen for ture i dit lokalområde
Se kort over Hjerteforeningens Hjertestier
SvampeChampignon, portobello, shiitake, kejserhatte, østershatte og bøgehatte er svampe, der er dyrket i næringsrig spagnum i særlige dyrkningsrum; og de fås derfor året rundt.
- Champignon er stadig den mest almindelige svamp, og den fås både som hvid og mørk. De mørke markchampignoner smager af lidt mere.
- Kejserhat er en stor, kødfuld og tør svamp, som er god at grille. Bøgehatte er små og dekorative svampe med sprød konsistens.
- Shiitake er en smuk mørkebrun svamp, der bruges meget i det kinesiske og japanske køkken, hvor den med sin kraftige smag giver bund til vegetariske retter og supper.
- Portobellosvampe ligner champignon, men er meget større. Det er ikke usædvanligt at finde portobellosvampe, hvis hat har en diameter på 10-12 cm. Det giver en lyst til at grille dem i hel figur eller bage dem i ovnen.
- Østershatte har en fin delikat smag og smuk facon. De er gode stegte eller i sauce og gryderetter og bevarer form og struktur smukt.
God fornøjelse!
Opskrifter med svampe
Svampesuppe med peberfrugtbruscetta
Røget laks med svampecreme og sprød selleri
Fyldte kalveruller i svampesovs
Risotto med broccoli og stegte svampe
Pasta med broccoli-svamperagout
Kalvemørbrad med svampe og asparges i dijoncreme
Pølsegryde med bønner og svampe
Pasta med kylling, svampe og courgette
Ovnstegt vagtel med sesamfrø og svampesovs
Mørbradspyd med svampe og spinat
Kalveruller med polenta og svampesky
Skinkeschnitzel med bacon og svampesauce
