Fiskefrikadeller med citronsovs og dampet fennikel

Hak fiskekødet kort tid i en blender eller food processor sammen med de øvrige ingredienser. Farsen skal være grov og ikke for varm, så bliver den sværere at arbejde med. Lad farsen hvile på køl ½-1 time. Varm fedtstoffet op på en teflonpande ved middel varme. Tag panden af varmen. Form frikadellerne med en ske og sæt dem på panden. Sæt panden tilbage på varmen og steg frikadellerne ved middel varme i ca. 8 minutter på hver side.

Pisk mel, vand og bouillon sammen i en rustfri stålkasserolle, og lad det koge i ca. 5 minutter under omrøring. Pisk æggeblommerne sammen med citronsaft og tilsæt et par spiseskefulde af den varme jævning. Kom æggemassen tilbage i gryden med jævningen. Varm sovsen op under omrøring til lige under kogepunktet . Det er vigtigt, at sovsen ikke kommer i kog, så skiller den. Smag sovsen til med salt og peber.

Skær top og den brunfarvede del af rodskiven af fenniklerne. Halvér dem på langs og damp dem møre i letsaltet vand under låg i 10 min. Servér fiskefrikadellerne med sovs, dampet fennikel, kogte kartofler med et drys persille og citronbåde.

Tip: Hjemmelavede fiskefrikadeller er lækre, og de er ikke svære at lave. Brug eventuelt færdigrørt fiskefars af god kvalitet. Hvis frikadellerne skal have et pift, kan du tilsætte rejer, hakkede krebsehaler, grofthakket laks, purløg eller estragon.

Relaterede opskrifter