Artiskokker med løgkompot

Skær evt. stilk, de nederste blade og evt. bladspidser af artiskokkerne og gnid skærefladerne med citron. Kog artiskokkerne i rigeligt letsaltet vand i ca. 30 – 40 min. De er møre, når man let kan trække et blad af. Læg dem til afdrypning med bunden opad.
Pil og hak løgene. Varm olien op på en pande. Tilsæt løgene og lad dem simre ved svag varme til de er klare. Tilsæt citronsaften og lad den koge væk. Blend løgmassen, smag den til med salt og peber og vend hakket krydderurt i, når løgkompotten er afkølet. Servér artiskokkerne med løgkompot og brød til.

TIP: Det er artiskokkens blomsterknop, vi spiser. Man begynder med at spise den nederste kødfulde del af hvert blad, som man trækker af efterhånden. Til sidst når man til de små inderste blade og ”skægget”, som skæres fra. Tilbage er så selve blomsterbunden, som er den store delikatesse.

Relaterede opskrifter

Artiskoksuppe

Løgpostej med mandler

Mandelgratinerede tomater