Julemad så englene synger
10/12
Hvad spiser en hjertepatient juleaften? Har I et godt forslag til en, der gerne vil spise rigtigt, og som godt kan få familien med på lidt nyt? Hvad er de værste traditionelle juleretter, man kan spise? Jeg fik en blodprop i hjertet for få måneder siden, så det er den første jul, hvor jeg skal tænke på den slags.
Svar fra Inger Larsen, klinisk diætist hos Hjerteforeningen:
Det kan godt lade sig gøre at komme igennem julen på fornuftig vis uden, at du som hjertepatient skal undvære den gode julemad eller gå på kompromis med din sundhed. Der skal kun ganske få ændringer til at lave en meget fornuftig julemiddag, som smager af jul, og juleaften kan du spise både andesteg, gåsesteg, kalkun og flæskesteg.
Både ande- og gåsefedt er domineret af den monoumættede fedtsyre, oliesyre, og minder meget om olivenolie i deres sammensætning, som er en fornuftig sammensætning af fedtet. Kalkun er meget magert kød, og der er halvt mættet og halvt umættet fedt i kødet. Kalkunen kan fx farseres med en blanding af magert hakket kød og valnødder. Flæskestegen bør laves af fx en svinekam og ikke ribbensteg, og du kan spise sværen, men det synlige fedt bør skæres fra.
Som tilbehør kan du servere en frisk rødkålssalat eller kogt rødkål. Du kan også spise både kogte og brunede kartofler, du skal dog nedsætte mængden af sukker og fedt i tilberedningen, og det er vigtigt at spise en større del hvide kartofler og en mindre del brunede.
Der er også plads til lidt waldorfsalat, som er lavet på en blanding af syrnet fløde 9% og fromage frais. Du kan skumme fedtet fra den væde, som kødet eller fjerkræet har stået i under stegning, og som du anvender til at lave sovsen.
Det er lidt sværere at få gjort risalamanden hjertevenlig. Hemmeligheden ligger i at spare på fløden og tilsætte flere mandler. Brug kun en dl piskefløde til fire personer.
Hjerteforeningens opskrift på Risalamande med kirsebærsauce
Som konfekt og knas kan du vælge lidt men godt. Servér nødder og mandler, tørret frugt, en god, mørk chokolade, brændte mandler, pebermyntepastiller og marcipan, men ikke nougat. Desuden frugt som juleæbler, appelsiner og mandariner.
I den traditionelle julemad er der værste farer for en hjertekarpatient: flæskesteg eller ribbensteg med tyk fedtkant, opbagt sovs af uskummet stegefedt, kogt rødkål med forholdsvis meget smør, brune kartofler stegt i rigelige mængder sukker og smør, risalamande med meget piskefløde, og endelig store mængder konfekt med nougat, mælkechokolade osv.
Hvis du ønsker nogle helt andre utraditionelle retter, som stadig "lugter" af jul, kan du hente inspiration til Hjerteforeningens kogebog Jul med Hjerteforeningen, hvor du kan få inspiration til fx kogt skinke med timian og appelsin, macipan pannacotta mv.
Se mere om bogen Jul med Hjerteforeningen
Rigtig glædelig jul.
Venlig hilsen
Inger N. Larsen
