Det er da lige fedt
Af Hjerteforeningen. Sidst opdateret 06.01.2010
6/8-2008
Min svigerinde har fået oplyst af sin diætist, at hakket kød med 8-12% fedt er lige så sundt som hakket kød med 3-7% fedt. Dette skyldes, at man i praksis bruger mere fedtstof til stegning af det magre kød.
Hvis dette er sandt, er der vel ingen grund til at købe det dyre magre kød. Hvad siger I?
Svar fra Lene Kromann-Larsen, klinisk diætist:
Det er i princippet korrekt, hvis man anvender kødet med 8-12% til fx hakkebøffer og steger dem i fedtstof. Det skyldes, at jo mere fedt, der er i kød, jo større en del af det afsmelter ved opvarmning. Nogen vil synes, at de får en mere smagsfuld hakkebøf, når de vælger 8-12% kød. I øvrigt hænger smagen også sammen med, hvor meget man ønsker kødet stegt.
Steger man derimod hakkebøffen på en grill/grillpande, vil man med fordel kunne anvende kød med 3-7 % fedt, da der ikke tilsættes yderligere fedtstof. Det samme gælder, hvis man tilbereder fx ovnretter eller i gryde (kødsovs, millionbøf) uden yderligere tilsætning af fedtstof.
Afslutningsvis vil jeg nævne, at kød uden panering ikke suger fedtstof til sig under stegning. Der lægger sig en smule fedtstof på ydersiden (ca. 3 g/100 g kød, fx kotelet), det er blot vigtigt at fjerne kødet fra stegepanden, lige så snart det er stegt færdigt. I praksis betyder det, at man kan stege i den mængde fedtstof, man synes, der skal til for at opnå et godt resultat. Udlad at anvende stegefedtet.
Med venlig hilsen
Lene Kromann-Larsen
