Kartofler, ris og pasta - gode basisvarer der både mætter og smager
Kartofler
- Sovs og kartofler er stadig det foretrukne tilbehør til den varme aftensmad på danske middagsborde.
- Kartoflernes størrelse afgør, om de sælges til brune kartofler, pillekartofler, skrællekartofler eller bagekartofler.
- Kartoflerne opbevares bedst ved 4-6 grader, mørkt og tørt. Hvis de ligger i plasticpose, bliver de fugtige og rådner.
- Vitaminindholdet i kartoflen bevares bedst, når den koges med skræl på.
Tilberedning
- Nye kartofler skrubbes med en børste og koges 12-15 minutter med lidt salt.
- Modne kartofler med skræl koges i ca. 20 minutter i letsaltet vand.
- Skrællede kartofler skæres i mindre stykker, hvis de er store. Skærm dem i stykker på langs, så koger de ikke så let ud. Kog dem i letsaltet vand i 15-20 minutter.
Brug eventuelt kogevandet til sovs - der er vitaminer i. - Kartofler til mos koges uden skræl og salt. Salt i kogevandet gør mosen klistret.
- Hele bagekartofler skrubbes godt, så den velsmagende skræl kan spises. Kartoflerne bages ved ca. 200 grader i 1-1½ time. Det er en misforståelse at pakke kartoflerne ind i folie. Den smager bedre uden foli, fordi den bages i stedet for at blive langtidskogt.
- Halve kartofler bages i ca. 45 minutter ved 225 grader. Pensl kartoflerne med lidt olie og krydr med salt, peber og eventuelt paprika eller timian.
- Kartoffelbåde vendes med lidt olie og krydderier efter behag, lægges på en bageplade eller i et ovnfast fad beklædt med bagepapir og bages ved 225 grader på midterste rille i 30-45 minutter.
- Beregn 200-250 gram kartofler pr. person og lidt mere til kartoffelmos.
- Energi pr. 100 gram: 350 kJ (85 kcal), 0,3 gram fedt.
__________________________________________________
Ris
- Ris inddeles overorednet i langkornede og rundkornede.
- Rundkornede ris bruges til grød og risotto.
- De mest almindelige langkornede ris er parboiled ris, der er afskallede, polerede og varmebehandlede. Varmebehandlingen bevirker, at vitaminer og mineraler fra skallerne presses ind i selve riskornet, så indholdet af vitaminer og mineraler er større end i almindelige polerede ris.
- Jasminris er polerede ris. De er lidt klistrede og passer godt til asiatisk inspirerede retter og er velegnede til at spise med pinde.
- Basmatiris er også polerede. De er længere og spinklere end almindelige parboiled ris og velegnede til alle retter.
- Naturris eller brune ris har skaldele og kræver derfor længere kogetid.
Tilberedning
- Der er forskel på, hvordan de forskellige typer ris skal tilberedes, så følg anvisningen på emballagen.
- Beregn ca. 1 dl rå ris (80 gram) pr. person.
- Energi pr. 100 gram rå ris: 1550 kJ (370 kcal), 1 gram fedt.
__________________________________________________
Pasta
- Pasta er det italienske ord for dej og anvendes som fællesbetegnelse for alle typer pasta.
- Hvedmel og vand er hovedingredienser, og der er også tit æg i pastaen.
- Spaghetti og makaroni, skruer, rør, sommerfugle og lasagneplader er velkendte pastatyper, men der findes utallige andre, som i det italienske køkken serveres under hver deres navn.
Tilberedning
- Kogetiden anført på emballagen er som regel for kort, og derfor er det nødvendig at smage på pastaen for at tjekke, om den er færdig.
- Beregn ca. 80-100 gram tør pasta pr. person og 200-250 gram frisk pasta.
- Energi pr. 100 gram tør pasta: 1600 kJ (375 kcal), 2 g fedt.
