De gode olier
Af Marianne Stagsted, madskribent i Hjerteforeningen
Illustration Annette Carlsen
Planteolier modvirker åreforsnævring og mindsker risikoen for blodpropper, men de indeholder mange kalorier, så spis dem med måde
Olivenolie
Olivenolie udvindes ved presning og raffinering. Smagen afhænger af olivensorten, voksestedet og udvindingsmetoden. Olie fra de første mekaniske, koldpresninger af frugtkødet kaldes ekstra jomfruolivenolie eller jomfruolivenolie. Ekstra jomfruolivenolie må ikke indeholde raffineret olie, og er dyrere at producere og smager af mest. Jomfruolivenolien, der efterfølgende udvindes ved koldpresning ved et højere tryk, må heller ikke indeholde raffineret olie. Til sidst udvindes resten af olien fra frugten ved varmt tryk og raffinering, hvor olien behandles kemisk for at fjerne smag og lugt. Raffinerede olier smager derfor ikke af meget. Produktet kaldes normal olivenolie eller ren olivenolie. Det er et blandingsprodukt mellem raffineret olie og jomfru olivenolie.
Olivenolier fås filtrerede og ufiltrerede. De ufiltrerede har ofte en kraftigere smag. Det eneste olivenolie ikke er velegnet til, er til sødt bagværk! Lav fx din egen prøvesmagning af forskellige olier hjemme. Hæld olien i små skåle, dyp små stykker hvedebrød i olien og bedøm selv.
Rapsolie
Rapsolie udvindes ved mekanisk koldpresning og mekanisk varmpresning og raffinering. Det sidste giver et større udbytte, men samtidig et produkt, der ikke er på højde med det koldpressede med hensyn til smag og kvalitet.
Koldpresset rapsolie har en nøddeagtig smag, og det naturlige indhold af vitaminer og antioxidanter er bevaret, mens den varmpressede er mere smagsneutral. Rapsolie kan lugte lidt fisket, hvis man bruger den til stegning, men lugten trænger ikke ind i maden. Lugten skyldes det høje indhold af omega-3 fedtsyrer. Rapsolie er gul-gylden og kan bruges til alt, også til sødt bagværk!
Rapskimolie er en forfinet udgave af rapsolie. Her bliver kun selve frøkernen uden skaller presset. Rapskimolie har en mildere smag end rapsolie.
Avocadoolie
Avocadoolie har været brugt i årevis i kosmetikindustrien, men anvendes nu også som spiseolie. Avocadoolie findes i forskellige udgaver, endog som ekstra jomfruavocadoolie. Også for denne olie gælder det, at de koldpressede og økologiske er de bedste med flest smagsaromaer, vitaminer og antioxidanter.
Avocadoolien er mild og aromatisk med en smuk, næsten limegrøn farve. Avocadoolien er velegnet til at stege fx fisk og skaldyr i. Den er også lækker i dressinger på grund af sin milde avocadosmag og som smagsgiver eller krydderi.
Valnøddeolie
Valnøddeolie fremstilles ved at presse nødder, der har været lagret. Valnøddeolie har en aromatisk nøddesmag og er velegnet til salatdressinger. Den er også god som smagsgiver eller krydderi i kager og hvedebrød og i retter tilberedt af fisk, lyst fjerkræ og grønsager. Valnøddeolie fås i økologiske og koldpressede udgaver. Men produktionen er meget begrænset, så valnøddeolie kan være en kostbar affære.
Tidselolie
Tidselolie udvindes af frøene fra tidselplanten. Koldpresset tidselolie har en stærk, lidt særpræget smag, mens den varmpressede olie er mildere. Den koldpressede olie er velegnet til salatdressinger og som smagsgiver i retter eller som parfumering af billigere olier.
Vindruekerneolie
Vindruekerneolie fås også kold- og varmpresset. De mest almindelige vindruekerneolier er ekstraherede, hvilket indebærer, at der tilsættes et opløsningsmiddel til kernerne for at trække olien ud. Det giver et større udbytte end presning, men olien bliver uren og skal derfor renses. Det tilsatte opløsningsmiddel fjernes fra olien igen.
Koldpresset vindruekerneolie er lidt bitter, men mild i smagen og kan bruges til alt. Den ekstraherede olie er endnu mere anvendelig – den smager næsten ikke af noget som helst. Brug den fx som basisolie og tilsæt dine egne krydderier, krydderurter eller svampe. Eller smag den til med en af dine mere aromatiske olier, så du får en olie, der har den smagsmæssige styrke, du kan lide.
